- Toto téma obsahuje celkem 562 odpovědí. Do diskuze (113 diskutujících) se naposledy zapojil uživatel
a poslední změna proběhla před 7 měsíci a 3 týdny.
-
Příspěvky
-
Igorko : ať čtu jak čtu připadá mi to jako nesmysl.Je úplně jedno,jestli kapra vyvrhnu nebo ne,v mražáku promrzne celý,vnitřnosti na maso nenají žádný vliv a po rozmražení je dobré tak akorát na karbanátky…..
Kolegové. Na posledním srazu v Praze jsme u stolu probírali na čem je dobré ryby péci či smažit. V podstatě vzešlo následující: na sádle (rozumí se doma škvařené), na másle a na oleji. Vím, že vepřové řízky zásadně na sádle. Ryby smažím na oleji nebo másle, popřípadě na obojím dohromady. Nejsem znalec, ale asi má každý z nás jiné zkušenosti. Ale zkusím tresky upéci či usmažit na sádle. Je to živočišný tuk a naši předci na něm jídla dělali mnoho desítek let. Jako malý kluk vím, že se doma chovala prasata a téměř vše se peklo na sádle a nemocní jsme z toho nebyli. Asi tímto nepotěším příznivce moderní výživy. Mám za to, že nejsem sám, komu sádlo nevadí. Každý rok v Norsku mj. konzumujeme škvarky zalité v sádle a je nám dobře.
igorko napsal:
Kamarat mi dal tip – nie som si istý či to bude fungovať aj pre morské ryby, ale pre sladkovodné určite.
Keď chytí kapra, len ho očistí zo šupín a vôbec ho nevypitvá. Týmto ryba nepremrzne – keď ju neskoršie vyberie, nechá rozmraziť v chladničke, následne vypitve – chutí ako čerstvá.
Výborná možnost pro saňové psy nebo medvědy.Špatný tip i na karbanátky.Nemělo to být v rubrice Vtipy?
Ahoj Všem, na smažení mořských ryb používáme s oblibou Ramu Cullinesse. Vyzkoušejte, myslím, že budete mile překvapeni. Je to tuk máslové chuti, který se ovšem tak rychle nepřepaluje.
Skúste použiť tzv. “prepustené maslo”. Ma vinikajúcu chuť najmä do omáčok.
Inak sa volá GHEE maslo. Po poľsky KLAROWANE.
ZM napsal:
igorko napsal:
Kamarat mi dal tip – nie som si istý či to bude fungovať aj pre morské ryby, ale pre sladkovodné určite.
Keď chytí kapra, len ho očistí zo šupín a vôbec ho nevypitvá. Týmto ryba nepremrzne – keď ju neskoršie vyberie, nechá rozmraziť v chladničke, následne vypitve – chutí ako čerstvá.
Výborná možnost pro saňové psy nebo medvědy.Špatný tip i na karbanátky.Nemělo to být v rubrice Vtipy?
Aj ja som si to myslel, pozeral som ako tela na nove vrata. Ale jedol som – chuti fakt inak.
Mě poradil kolega, že rybu před uložením do mražáku jen osušit a umýt ji až před přípravou. Je pravda, že je kvalita masa po rozmražení lepší.
Rybu z Norska doviezť aj s vnútornosťami ? 🙁 Z druhej strany – limit máš nachytaný za polovičný čas …;-):-D
dub- …..ale aj s parazitmi. Je to super smrad,keď sa vyvrhuje ryba.
Máme kamaráta,ktorý vždy vybehne z filetárne a vyvrhne to zo seby rovno do trávy.
Hanz napsal:
na smažení mořských ryb používáme s oblibou Ramu Cullinesse. Vyzkoušejte, myslím, že budete mile překvapeni. Je to tuk máslové chuti, který se ovšem tak rychle nepřepaluje.
V tejto otázke súhlasím s kimom. Maslo, sádlo, olej a kombinácia masla s olejom je asi to najlepšie. Umelo vyrobené tuky by som ja osobne na pečenie rýb neskúšal.8-O
Súhlasím s Jiranom, minulý rok som na Gartene ryby neumýval po vyfiletovaní a také som ich dal zamraziť. Sú oveľa lepšie po rozmrazení, ako máčané v sladkej vode. Nakoniec sa doma po rozmrazení umývajú vo vode aj tie, ktoré sa vo filetárni močia v sladkej vode.
Já si představuju filetárnu,bednu ryb,většinou nevykuchaných a soustavu hadrů,kterými se ryby otírají.V bednách jsou obecňačky nažrané kraby…
Pocit,že neopláchnuté maso bude i po několika měsících v mrazáku lepší než omyté čistou mořskou nebo sladkou vodou u mě nenastane.Teplota vzduchu je nad 6°C…Ve chvíli kdy rybu zabijete,začínají ve vnitřnostech hnilobné procesy.Kdo chce mít ryby s příchutí natrávených krabů,sleďů,ať je na vodě nekuchá,ve filetárně neomývá.Krev bezezbytku neotřete a při uskladnění je potencionálním ohniskem nepříjemných pachů rybiny po rozmrazení.Stejně při déletrvajícím zmražení, ploutve,ale i kůže.Opláchnutím nemyslím hodinové máčení,zase bychom museli mít vodu kolem 0-4°C.Že maso tresek vydrží o něco víc je dáno tím,že neobsahuje tuk,ale i u nich jsou rozdíly,takže maso kelerů,jednoskvrnek je po čase horší než u obecných.U tučných je už po týdnu zmražení znát(např.kapr,natož nevykuchaný).Takže za mě a nejsem teoretik,maso určitě omývat,pak nechat okapat,když je zima(5°C) nebo otřít hadrem.Hadry měnit a vymáchat,nechat usušit.Venku,ne jako jeden kolega,který je sušil v chatě na radiátorech a k zápachu který vydával(celý týden se nemyl a živil se sýry)přidal ještě další.
Petrův zdar! 😀
Oplachovať filety, alebo neoplachovať ? Už sa to tu niekedy riešilo. Určite oplachovať , pokial možno slanou vodou , pretože sladkej vody si mierne slané mäso ešte pricucne. ( všetky roztoky majú snahu riediť sa = osmóza) Páčil sa mi kemp ,v ktorom bola voda čerpaná do filetárne z mora ponorkou .
Pro reakci na toto téma se musíte přihlásit.
Nahrávání ...
