[kim]

U nás je to rozdělené. Kolegové kuchají, já filetuji a oni pak zase balí. Je mě jasné, že při rychlé jízdě ve vlnách se nedá nic dělat.

[kim]

ZM. Na lodi s sebou vozím velkou plastovou nádobu (foto, svačina pod.) Mám od malíře. Nevím jaký má obsah. Ve filetárně si vezmu na loď prkno, které na tu nádobu položím a v klidu a sedě filetuji. Jen je třeba s sebou mít nějaký kus látky, protože prkno se namočí a klouže to. Čili to prkno za čas otřu a nebo na ně položím tu látku (zpravidla vyřazená bavlněná trika – poslouží i k omytí lodě.). Následně filety opláchnu (vše na volném moři v čisté vodě). Následuje odkapání, Netrávím tak dlouhý čas ve filetárně natož ve stoje. Zpravidla filetuji na zpáteční cestě. Jedeme pomalu – más být na vodě nebo stát ve filetárně. Několkrát se nám stalo, že jsme na zpáteční cestě narazili na ryby a zalovili si. Navíc se bavíme tím jak se rackové perou o hlavy a kostry. Také ořezané ploutve položíme na příď lodi a racek si pro ně doletí a chvíli s námi jede.

[kim]

[kim]

Oni ti napoleoni (pyskoun obrovský) byli hodně loveni, hlavně kvůli tlustým pyskům. Není se co divit, že jejich stavy se snížily. Např. na Borneu v jedné restauraci je mají ve velkých akváriích a host si ho může nechat upravit. Jsou to dobrácké ryby a bohužel za to platí. Je dobře, že jsou chráněni. Přidám fota jako dlkaz, že se k lidem mají.

[kim]

Krásné kousky. Kdo byl nebo je tvůrcem. Ale není v nich tolik proteinů jako v hmyzu.

[kim]

Já bych ji nazval – životní fotka autora.

[kim]

Tom s úlovkem. Málomluvný, ale zkušený průvodce.

[kim]

Protože filetuji na moři zavěsíme síťku na veslo, které je napříč a pod. Voda odkapává do bedny.

[kim]

Ještě k tomu okapávání. Používáme síťku (malý pytel) od cibule. Snadno se zavěsí a není co řešit. Filety oplachujeme zásadně v mořské vodě. Někdo mi říkal, že je to chyba nevím, ale dělám to x let. Svalovina z mořské vody je kvalitnější.

[kim]

Také vodu z filet ručně vymačkáváme (nikoliv drtíme veškerou silou), když jsme ji před tím nechali okapat. Myslím, že je to efektivní.

[kim]

Wohanka team má pravdu. Dopracoval jsem odpovědi na Sroubkovi otázky a do konce týdne mu to pošlu.

[kim]

Fisch – pěkný-gratulace. Jen je třeba ty odborníky najít. Jak poznat, že když se nabízí několik průvodců, který je ten pravý. Snad, aby doložil jaké úlovky ulovili jeho klienti. Nevím.

[kim]

Tak tady jsme chytli řádné turbulence – fakt i pilot toho měl plné zuby.

[kim]

[kim]

[Autor]

Příspěvky