Recepty

Rybí salát dělám z kelerů a to „salátové velikosti“ což jsou keleři cca od 40cm do 60cm. Ryby cca 6ks nebo filety cca 14ks nasolím a nechám v lednici 3 dny, pak je opláchnu a dám do octové lázně (1 díl octa a 3 díly vody) a nechám v lednici 3 dny filety a celé ryby, tak dlouho až jde maso dobře od kostí. Pak je opláchnu a stáhnu z kůže a vyždímám. Nakrájím, dám do mísy a přidám propláchnuté sterilizované zelí, které pokrájím, 2 menší sklenice propláchnuté sterilizované zeleniny na bramborový salát a nakrájené 2 středně velké cibule, opepřím a osolím dle chuti, nakonec dám velkou sklenici majonézy, malou sklenici tatarky, kelímek co nejtučnější zakysané smetany a pokud chci vláčnější (řidší) salát, tak ještě přidám smetanový jogurt. Vše promíchám a nechám 12 až 24 hodin proležet. Dobrou chuť! Salátu je cca 3,5 – 4kg.

Rybi filé zalejeme jogurtem a nechame hodinku odlezet, nasekanou cibulku osmazime do zlatova, pridame rybu s jogurtem, koreni, osolime, zamichame a nechame na pomalu dusit, než je ryba měkká. Podáváme s rýží.

Jikry chvíli povaříme v osolené vodě, odstraníme blánu, v které jsou uloženy, propláchneme vodou a necháme okapat. Pak jikry promícháme s pokrájenou cibulí a paprikou, zakapneme citrónovou šťávou, osolíme, opepříme, přidáme trochu octa a důkladně promícháme s olejem. Směs nandáme do sklenic, zalijeme olejem, aby byly jikry ponořené a necháme 2 dny v chladu rozležet. Nakládané jikry podáváme s pečivem k pivu.

Játra očistit, vařit v osolené vodě (jak brambory), zcedit, proprat, nandat do sklenice cca 3 cm pod horní okraj, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření , půlka bobkového listu (na 250ml sklenici), dolít stolní olej cca 1cm pod okraj, zavřít a zavařit.

Maso osolím a opepřím (okořením dle momentálních možností a chuti). V jedné pánvi na sádle začnu smažit cibulku. Když začne hnědnout přidám čerstvé houby nebo konzervu žampionů. Osolím a přidám kmín – klidně drcený. Po cca 20 minutách přidám mletou papriku osmahnu a pak přidám vodu a zahustím. Poslední dobou zahušťuju tmavou jíškou. Na druhé pánvi opět na sádle zprudka osmahnu po obou stranách připravené filety z mníků. Houby na cibulce dám na dno pekáče a na ně kladu opečené maso z ryb. Takto to dám zapéct do trouby 200°C. Na pánev na které jsem opékal maso naleju vodu a tento výpek, po 30 minutách zapékání masa v troubě, naleju na maso. Pro celé zjemnění chuti můžete vše přelít smetanou a zapékat ještě cca 10 minut.

Je to vlastně malinko upravený recept od M. Štěpničky. Vykostěné (jde o velké kosti – ryby klasicky zfiletuju), ryby bez kůže, polovinu pomeleme na jemno a polovinu nakrájíme na cca 1cm až 1,5cm kostky, bůček pomeleme na hrubo, česnek utřeme se solí a přidám veškeré koření. Vše důkladně promícháme. Vývar přidáváme dle hustoty prátu tolik, aby vznikla kompaktní kaše. Když tohle udělám večer tak nechám odležet do druhého dne. Pak naplním pár klobás a uvařím a ochutnám. Pokud je slanost dle chuti, vše plním do střev a udím 5-6 hod. Klobásy jsou jemné a proto nejsou na řezu úplně kompaktní – mají tendenci se rozsypávat, ale neni to zas tak hrozné. Prostě jsou to vynikající rybí klobásy.

Halibuta zbavíme kůže a nařežeme na tenké nudličky. Ty za pomocí ostrého nože nasekáme na jemnou kašovitou hmotu. Rozdrtíme rajčata nebo namixujem a přidáme k halubutovi. Zakapeme sojovou omáčkou a promícháme. Cibuli a okurky nakrájíme na malé kostičky a přidáme je k halibutovi. Nadrtit pepř a přidat kmín a papriku. Zakapat citronem a nechat tak 2-3h v chladu a až potom dosolit! Ryba by ji totiž vstřebala a byla by pak možná i přesolená, když ji po vytažení ještě posolíte. Podávat na topinkách potřené česnekem. Stejný postup děláme i s lososem a treskou.

Nakrájíme kořenovou zeleninu (mrkev, petržel) na kolečka a na osmahnuté cibulce opečeme. Takto upravenou zeleninu dáme do menšího plechu, který potřete máslem. Filety posypeme kořením na ryby značky Avokádo, položíme na zeleninu (čím víc zeleniny, tím lépe) a při teplotě 180°C pečeme asi 10min. V mezičase si připravíme jednu smetanu ke šlehání, jeden bílý jogurt, tavený sýr, kopr a podravku. Do menšího kastrůlku nalejeme smetanu, bílý jogurt a rozehřejeme v tom tavený sýr. Jakmile se sýr rozpustí, přidáme kopr, podravku a sůl (dle chuti). Treska se mám pekla 10 min…. vyndáme ji a nalejeme připravenou směs na tresku a na 190°C pečeme asi 30 min. Na povrchu je to trošku opečené a smetana je zredukovaná na hustější konzistenci. Jako příloha je super bramborová kaše, nebo opečené brambory.

Cca 1kg filet z tresky uvarím v slanej vode, nechám vychladnúť a skontrolujem, či tam nezostali kosti, nakrájam nadrobno cibuľu, kyslé uhorky, kúsok mrkvy, pridám hrášok, 1-2 lyžice plnotučnej horčice, trochu mletého korenia, 1 prípadne 2 majolky a 1 tatarskú omáčku a po vymiešaní dochutím podľa chuti octom a niekedy pridám na zriedenie i trochu vody z uhorkov. Na tanieriku pokvapkám kečupom a s rohlíkom chutná domáca treska v majopnéze. Dá sa použiť i sladkovodná ryba napr. pleskáč, len je viac práce s vyberaním kosťí.

Vykostěné a stáhnuté filety se nařežou na řízky přiměřené velikosti pánvice nebo friťáku, který budete používat. Vymícháte hladkou mouku cca 75dkg s vodou tak aby těsto bylo jako hustá kaše bez žmolků. Do vzniknuté kaše vmícháte cca 2 polévkové lžíce octa, prášek do pečiva, přiměřené množství soli, pepře a trochu nastrouhané kůry z citronu. Když těsto začne bublinkovat je připraveno k použití. Pořádně namočíte připravený filet do těstíčka a prudce osmažíte na rozpáleném oleji (ryba v oleji musí plavat a teplota oleje musí být okolo 200°C). Smažíte do té doby než těsto začne červenat/zlátnout. Pokud vám zůstane trochu těsta tak do něj namočte cibulové kroužky a osmažte je. Osmažené ryby nechejte okapat a konzumujte s hranolky anebo chipsy. Je to nezdravé ale máš nebíčko v papuli.

Pár filátek tresky obecné a kdo dá jinou treskovitou rybu ulovenou v Norsku, svojim vlastním prutem, tak neprohloupí. Pár znamená podle počtu strávníků. Já dal tolik, že se mi to tak akorát vešlo na velkou pánev. Tresky jsem rozmrazil, opláchnul, osušil, zakápnul citronem osolil, opepřil a nechal odležet. Pak jsem si nakrájel cibuli na čtvrtkolečka, sloupnul rajčata (asi by šel použít i rajský protlak), nakrájel jsem je na plátky. Brambory jsem nakrájel na kolečka a zeleninu nahrubo nastrouhal. Uvařil vodu a dal rozpustit bujón. Pak jsem tresku oblalil v mouce a zprudka opekl. Jo, jo už teď je dobrá, ale neujídat bude to ještě chutnější. Na dno velkeho pekáče jsem nalil trošku olivového oleje (použil bych sádlo, ale to jsem doma právě neměl) a celé dno jsem pokryl bramborama. Na ně jsem dal polovinu připravené cibule, zeleniny a navrch jsem dal rajčata. Na ně vrstvu opečených ryb. Na ryby druhou polovinu rajčat, pak zeleninu, cibuli a celé zakryl bramborama. Každou vrstvu jsem osolil a opepřil. Solte přiměřeně – já přesolil, protože jsem to všechno přelil ještě 0,5l bujónem. Navrch jsem nalil výpek z pánve na které jsem opékal tresky. Vše jsem dal do trouby na 180°C zhruba na 1 hodinu a pak ještě na 30 minut 200°C. Pro zjemění se může použít šlehačka – v tom případě nalejt tak aby se ještě zapekla. Ani jsem nedoufal, že to bude tak dobré. Věřte mi, bylo!