Rybolov Norsko

Vážení kolegové rybáři,

ryby udím již mnoho let, a vím že je mnoho způsobů jak to dělat.

Já osobně udím v udírně vlastní konstrukce vyrobené z plechu.

Jedná se o válcovou udírnu o průměru 0,5 m s bočním 1,5 m kanálem na jehož konci topím zásadně bukovými třískami.

Specializuji se na teplé uzení, kdy je ryba zbavena přebytečného tuku, což ocení každý, kdo někdy udil např. uhoře.

Podle druhu a typu ryby udím celkem 2 až 3 hodiny.

Prvních 30 minut udím ( osouším a zahřívám )na teplotu 90 – 95 C

Zbývající dobu 90 až 150 min udím na teplotu 70 až 80 C.

Samozřejmě ryby před uzením nakládám do normální soli, a to na dobu 48 hodin, s tím, že vodu dvakrát denně vyměním, aby se ryba vyčistila od slizu a jiných chuťově nepříjemných věcí.

Osobně preferuji střídání čistého až lehkého kouře, žádná dýmovnice.

Osobně mě nejvíce chutná uzený uhoř, potom kapr a candát,i štika je super. Někdo říká, že nejlepší je uzená makrela, sám jsem ji však neudil. Osobně totiž vozím udírnu na naše rybářské výpravy po Evropě, ale do Norka je to přeci jen trochu z ruky, do letadla ji brát nebudu.

Jinak čerstvá ryba, je čerstvá ryba.

Přeji všem dobrou chuť.

Ryby jsem udil jen asi 2x s kolegou. Byly to marény a 2 štiky. Štiky byly příliš suché. Marény se povedly. Rovněž jsme je dali do soli a část jsme jich před uzením vevnitř vytřeli, ale opravdu jemně česnekovou pastou. Nevím jak dlouho se mají ryby udit. Asi je to rozdílné dle druhu a velikosti. My jsme je vyndali až byly doslova zlaté. Jedenkrát jsme z Norska přivezli sledě a také se zadařilo do zlaté barvy- myslím, že byly lepší než z obchodu. Asi proto, že jsme je konzumovali čertvě uzené. Někdo tvrdí, že by se zamražené ryby neměli udit. Nevím. Uzené ryby (kapr, pstruh, sumec) jsem také několikrát okusil. Musím konstatovat, že byl velký rozdíl v chuti od různých “dodavatelů”. Jeden můj kolega, co se s ním potkávám v Norsku umí také udit různé druhy ryb. Vím, že čte tyto stránky, ale nepíše. Proto Tě Láďo D ze severu vyzývám – také něco přidej.

Ještě bych rád dodal, že osobně preferuji chuť ryby nepřebitou různými příchutěmi.

Samozřejmě to musí být také dobré, ale….

Přirozenou chuť ryby krásně zauzené nemůže nic nahradit.

Co se týče doby uzení, je nutné kontrolovat její stav, aby byla krásně vyuzená, na povrchu suchá a uvnitř šťavnatá. Někdo má rád třeba více vysušenou, ale já vyhledávám něco mezi. Záleží také na typu ryby.

Jinak jsem zapomněl říci, že ryba by podle mě měla vyset, aby z ní mohla vykapávat voda a tuk. K tomu je třeba propíchnout ocásek, aby měl tuk vespod z čeho vykapávat.

Ve své udírně sleduji vždy dvě teploty, ve spodní a vrchní části. Poznám tak, v jakém stádiu už ryby jsou, resp. kolik v nich zůstalo vody. Podle toho také přikládám ( ubírám ).

Základem všeho, je ale otevřené ohniště, kde regulujeme výkon množstvím paliva, nikoli zavíráním přívodu vzduchu. Přivírání vzduchu způsobuje nedokonalé spalování, více sazí a látek, které fungují projímavě.

Ve spodní části udírny mám samozřejmě síto pro rovnoměrné rozložení ( proudění) spalin v udícím válci. Ve vrchní části válce zase víko s regulací rychlosti proudění spalin.

Každému však doporučuji, aby při prvním uzení dal udit něco, na čem mu moc nezáleží. Každý si musí svou udírnu osahat a naučit se v ní topit.

P.C. ATMOS

pecana1 napsal:

Vážení, dostal jsem z toho hlad !!!

Mám dotaz, jaký je uzený okouník ?

Máte s tím někdo zkušenosti?

Na Seilandu nám ho pan domácí dal uzeného ochutnat. Bomba ! Jen se musí trochu silou stáhnout kůže. Mase je dost tučné až takové lehce mazlavé ,ale chutné 😀

Já mám nejraději uzené makrely.

Používám recept převzatý od Norů, aby byly akorát nasolené. Stačí brambora hozená do vody a sůl. Já přidávám ještě namačkaný česnek. Postup je takový: Naliju vodu do hrnce podle počtu ryb, aby byly potopené. Pak do vody hodím středně velikou omytou bramboru a přidávám postupně sůl a při tom ji promýchávám, aby se postupně rozpouštěla. Když brambora vyplave ode dna je roztok akorát. Do roztoku dám ryby na 24 hodin. Pak je vytáhnu omyju vodou a dám do udírny tak na 3-4 hodinky. Udírnu mám jen tak zkleplou z prkýnek a topeniště mám tak 2,5 m od udírny. Topeniště z udírnou mám propojený rourama od kamen. Bohatě to poslouží účelu.

V sobotu budu udit dva amury:-D co mě zbyli po zimě v bazénu,mňam ;-)docela slušný kousky.Až je budem konzumovat,vzpomenem si na Vás:-P čau