- Toto téma obsahuje celkem 40 odpovědí. Do diskuze (22 diskutujících) se naposledy zapojil uživatel
a poslední změna proběhla před 11 roky a 9 měsíci.
-
Příspěvky
-
K Vánocům jsem se již vyjádřil, tak ještě jeden típek, co se zbytkem usmažených řízků z kapra. Dělám to již velmi mnoho let a všichni, kdo okusili, to dnes dělají také 😀
Ze zbylých usmažených řízků, zpravidla těch směrem k ocasu, kde je více kostí, dělám pečenáče, které se naloží 25.12. a na Silvestra jsou již k plnému použití (malé kosti se rozpustí a větší změknou, takže i přes zvýšenou konzumaci alkoholu nehrozí zapíchnutá kost 😀
Usmažené kapří řízky ze Štědrého dne naskládám do sklenice (velikost dle množství řízků) a prokládám je vrstvami sibule s kořenovou zeleninou na kolečka. Mezitím svařím nálev (množství lze upravit dle velikosti sklenice a vlastní chutě)z následujících ingrediencí :
•1 a 3/4 l vody
•1/4 l bílého vína
•1/4 l octa
•10-12 lžiček cukru
•6 lžiček soli
•8 ks nové koření
•5 ks hřebíček
•3 bobkové listy
•1 lžička hořčičného semene
•6 ks pepře
Když nálev vychladne, zaliju řízky až po okraj sklenice a nechám do Silvestra proležet. Pak už to chce jen těch pár dnů vydržet a popřát si dobrou chuť 😀 😀
P.S.: Možno vložit i feferenku (dle chuti)
2 Kim
Je třeba vydržet a budou i špígláci.. jinak teda kdo doufá v to, že “slavný” třeboňský kapr je jen od Třeboně, tak se hluboce plete. :-D;-)
to Kim:
ja zas budu trousit moudrosti, ktere doufam nekdo doplni.
Kyselina citronova denaturuje bilkoviny, takze kdyz rybi maso pokrajite na tenke platky, ponorite a nebo hodne pokapete citronem, maso zbela a v podstate se jakoby uvari. Chemiky prosim o upresneni nebo opravu. Vim, ze se tak pripravuji nejaka jidla.
Pri brouzdani po netu, abych si to overila, jsem narazila na stranku
http://www.cz-ryby.cz/content/default/15
kde mimo jine stoji:
PROBLÉM CITRON
Existuje celá řada receptů, které doporučují rybí maso před tepelnou úpravou pokapávat citronem. Často se uvádí i několika hodinový předstih s důvodem, že ryba pak nebude cítit rybou, maso bude pevnější a další podobné nesmysly. Citronová šťáva je totiž velmi agresivní a velmi rychle rozrušuje vaziva i stěny buněk. Během tepelné úpravy pak dojde k devastaci tkáně, úniku šťávy a výsledkem je suchá ryba, často lehce nahořklé chuti. Přitom to nejcennější, tedy šťáva z rybího masa, shořelo někde v pánvi či na plechu. Pokud vůbec použít citron, pak až jako přílohu k upravené rybě. Gastronomicky se citron hodí pouze ke smaženým pokrmům, neboť jejich obal je výrazně tučný a z tohoto důvodu je možno přikládat skrojek citrusu také k tučným rybám.
RYCHLÉ RUMOVÉ PRALINKY:
Suroviny:
2 kg dutých čokoládových figurek, 1 litr kvalitního rumu
Postup:
Vezměte dutou čokoládovou figurku a ukousněte jí hlavu.
Do takto vzniklého otvoru nalejte rum a ihned konzumujte.
A PAK ŽE VÁNOČNÍ CUKROVÍ ZABERE SPOUSTU ČASU !!
Tak Vám držím pěsti, aby se letošní cukroví povedlo…
Dovoluji si recept zjednodušit a zlevnit, a to tak, že napeču
rumové pralinky bez čokolády, čili hrknu si rumu přímo z flašky.
Když zvolím správné dávkování, tak budu mít pocit, že je na
vánoce i uklizeno, že jsou lidé kolem milí a konečně si užiji
svátky pohody a klidu .
:-D:-D:-D:-D:-D:-D
To Kim: My doma od jakstěživa pokapáváme citronem porce z kapra, sebere to takový ten rybí (bahení) šmuk. Já pokapávám veškeré rybí maso, když jej nakládám před grilovačkou, i když se připravujou řízky. Dá to tomu masu křehkost. Je třeba vyzkoušet obojí. 🙂
Stepe. Jak jsou různí kuchaři v TV tak jeden z nich nedoporučoval kapat na syrové ryby citron.Čím to zdůvodňoval to nevím – dívala se na to žena. Také jsem se tomu divil. Asi za hodinu půjdu obhlédnou kádě.
Ještě jeden recept. Můj kolega než začne řízky obalovat, posype je kořením, nechá odpočinout (asi grilovací) a je to dobré.
Při přípravě ryb má svou klíčovou roli citron. Citron usnadňuje pronikání soli do masa a z velké části dokáže pohltit pach rybiny nebo bahnitost. Ryba je pak křehčí a šťavnatější.
Já tedy i rybu na obalení nakládám alespoň 12 hodin předem.
Sůl, koření na ryby, citron, pokapat olejem …poskládám na sebe do misky s víčkem, protřepu, zavřu do lednice.
Budu se inspirovat Mr.Kockou. V kádích se již objevilo několik špígláků. Zatím menší tak 3 kg. Počkám do neděle až trochu povyrostou.
To Kim: já jak jsem psal raději dva 2-2,5 kg. Mimochodem je to velikost kapra, která se nejvíce vyváží např. vedle do Němec.
Pokud jsi však zastáncem “chyť a pusť” tak pravda, na velikosti nezáleží. To si klidně počkej na toho tříkiláka. :-D:-D
Hezké Vánoce.
Pro reakci na toto téma se musíte přihlásit.
Nahrávání ...
